无用的食材

最近打算和朋友去露营，特意在网上找了一些腌制食材的配方，其中一个便是泰式烤肉串。

泰式烤肉串在泰国街头巷尾非常常见，当地人喜欢搭配蒸熟的糯米饭一起食用。每次去泰国，我都喜欢在路上买现烤的肉串，风味独特，与我们本地常见的烤肉串味道完全不一样。

这次自己制作烤肉串，在菜谱中我发现里面加入了舂碎的香菜根，加上泰国本土特有的香料与调味品，如泰国胡椒、鱼露、棕榈糖等，融合在一起产生了特殊的香气。

泰国菜的制作方法和我们有一点点不同，比如泰国人喜欢用石臼，像香菜根、大蒜和胡椒等配料需要用石臼舂碎融合，虽然是用外力把配料碾碎，但是在碾碎的过程中没有破坏食材本身的纹理，而且在舂的时候各种配料的味道能均匀地融合，制作的菜肴成品味道也会很柔和。

腌制一晚上之后，用竹签串好烤肉高温烤制，虽然是第一次做，但是非常成功，猪肉口感很嫩滑，烤到略焦，就连肥肉也完全没有肥腻感，肉香四溢，口感微甜，中午烤了五串，全部吃完，根本停不下来。

在此之前，我们通常在洗香菜的时候就把根顺手丢弃了，一直认为香菜根没有用。然而，泰式烤肉串却巧妙地融入了香菜根，增加了特殊香味。许多看似不起眼的食材往往蕴藏着意想不到的味道，值得我们用心发掘与珍视。

比如在日常烹饪中，我们往往习惯性地丢弃菠菜根、芹菜根这类蔬菜的根部，然而它们其实蕴藏着独特的风味和营养价值。以菠菜根为例，它不仅富含纤维，还自带一种微妙的甜味。设想将其洗净后剁碎，作为烤肉配料使用，或许能为烤肉增添一抹清新的甜感，使肉类的口感层次更为丰富。

至于芹菜根，其特殊的香气是它的一大魅力所在。有时候一些口味浓重的菜肴，我们常会利用芹菜的茎部，洗净切丁后撒在菜品表面，提升菜品的清爽度。那么芹菜根呢？说不定凭借其浓郁的香气，舂碎后使用，也可以发挥类似作用。

以往在烹饪中我没有特意利用这些蔬菜根部，但考虑到它们潜在的调味价值和对整体菜品口感的提升作用，以后也可以探索它们在创新食谱中的可能性。不仅能减少食材浪费，还能发掘出新颖而美味的搭配，赋予餐桌上的菜肴更多元化的风味体验。

AI推荐了一道法式芹菜根汤，用黄油、橄榄油、韭葱、大蒜、芹菜根等原料熬煮，调入香料如月桂叶、百里香，搅拌成细腻顺滑的汤品，不仅美味，还带有浓厚的法国风情。

而且据说，这些蔬菜的根都有改善便秘等保健功效，却被我们当做厨余丢弃了。看“下厨房”上说，国外有的厨师倡导“零厨余”，所以会把蔬菜根部也拿来做菜，比如凉拌芹菜根，用芹菜根和蘑菇一起煮粥等等。